菜系及功效：川菜

　　糖醋鳜鱼卷的制作材料：

　　主料：鳜鱼1500克

　　辅料：香菇（鲜）50克,荸荠50克,鸡蛋100克

　　调料：花生油100克,大葱15克,姜15克,盐5克,料酒15克,酱油25克,醋50克,白砂糖50克,味精10克,淀粉(玉米)30克

　　糖醋鳜鱼卷的特色：

　　色泽红亮，质地脆嫩，口味甜酸。

　　糖醋鳜鱼卷的做法：

　　1. 鳜鱼由鳃后紧贴肉处剁下头，从鳍处切下尾留用；

　　2. 再从脊骨处剖开，剔净刺成为两片净鱼肉；

　　3. 片成长9厘米、宽6厘米、厚2毫米的片（12～14片）；

　　4. 剩下的鱼肉和冬菇、冬笋、荸荠、葱、姜、蒜均切成细丝；

　　5. 把鱼片和冬菇、荸荠分别用盐、料酒、味精拌匀，腌上味；

　　6. 鸡蛋去黄，用蛋清对干淀粉调成稀糊；

　　7. 把鱼片平铺案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，将配料分成份放在鱼片的一端，卷成直径25毫米的圆圈；

　　8. 烧沸花生油，先把头尾滚上干淀粉炸熟，捞出摆在鱼盘的两端；

　　9. 再将鱼卷逐个滚上干淀粉，下入油内炸到表面金黄色；

　　10. 里面已熟时捞出放在盘中呈一尾鱼形；

　　11. 锅内留下50克油，下入葱、姜、蒜稍煸，再加酱油、醋、白糖、高汤、料酒，开时勾水淀粉；

　　12. 注入沸油50克，待汁翻大泡时烧在鱼卷上即可。

　　糖醋鳜鱼卷的制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克，高汤约250毫升。

　　食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。